一公斤大米赚了多少钱？

餐厅知道一道菜卖多少钱，也大致知道它的成本，却很少知道一种食材赚了多少——而毛利漏洞恰恰藏在这里：换了供应商、出品手重了一点、一次促销改变了销售结构。

食材孪生

餐饮数字孪生把五家门店 90 天的交易，与 60 份配方、120 种食材、15 家供应商、采购单、损耗、人工与库存连接起来。针对任意食材，它回答四个问题：

1. 它去了哪里？ 一公斤大米被分配到它所做成的每一道菜。
2. 这些菜赚了多少？ 菜品收入（不含 GST）。
3. 哪部分利润属于大米？ 按明确且可切换的规则分摊贡献利润——按成本占比、按数量，或均分。
4. 它花了多少钱？ 来自永续库存的加权平均成本，而非报价单价格。

分摊是一种建模选择，所以孪生会展示规则并允许修改。数字会变，对账不会变——22 项测试确保每一次分摊都能加总回损益表。

找到漏洞

在种子数据中，一家门店的毛利率下滑了 1.7 个百分点。孪生的预警把它追溯到两个在损益表上看似无关的原因：这家门店开始在本地以更高价格采购大米，同时大米用量超出配方 14%。九步引导演示从 CEO 视图出发，到食材，到补货预测，到一张已审批的采购单——再验证它对库存的影响。

为什么是孪生，而不是看板

看板负责报告；孪生还能模拟：修改供应商价格、份量或促销，在提交之前看到对每家门店的影响。由于计算引擎与数据相互独立，接入真实的 POS、财务与发票数据只需替换种子生成器，逻辑无需改动。